奶油泡芙

admin · 发表于 2013-5-17 10:13:06

泡芙(puff)是一种西式甜点泡芙。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰鏀规淋。市售的泡芙是软软的，其实新鲜的泡芙应该是略为酥脆，表皮有一点硬的，隔夜之后才会表皮变软。里面填充上喜欢的馅料，这款非常甜蜜的小点心就做好了。

1. 准备所需材料。

•2. 牛奶+盐+软化的黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。

•3. 筛入低筋面粉60克。

•4. 用木勺均匀的拌成面团。

•5. 再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。

•6. 取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液。

•7. 每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。

•8. 拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。

•9. 将面糊装入裱花袋中。

•10. 烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊。

•11. 烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。

•12. 淡奶油加糖隔冰水打发。

•13. 将奶油装入裱花袋中，从泡芙底部挤进奶油。

•14. 或者将泡芙从中间横切开，挤入奶油。

小贴士
烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀。

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