河南特色小吃炒三不粘技术

发表于 2014-5-3 13:47:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

“三不粘”又名“桂花蛋”，是豫北安阳市的传统名莱。历史悠久，早就蜚声省内外。　相传，古相州（治所设今安阳市）有位县令，其父喜食花生和鸡蛋，但因牙齿脱落，难飨其味。县令命家厨每天做花生糊、蛋糕供老人食用，久之又感乏味。家厨便挖空心思不断变换做法。有一次用蛋黄加水、放糖炒制了一盘色、香、味俱佳的炒蛋黄，老人食后极力赞扬。后来在一次寿宴上，为能同时上桌，改用大锅制作。由于投料不准，炒得太稀，厨师急中生智，勾入淀粉，一边使劲搅炒，一边不断加油。结果，较以往更为油润光泽，香甜可口。且出锅时不沾锅、勺，盛装时不粘食具，进食时不粘匙、牙，宾客连声叫绝。后便起名为“三不粘”，在当地风行开来。清乾隆帝下江南驻跸安阳，当地官员向乾隆献膳，就有“三不粘”。食后乾隆大悦，即命随员询问制作方法。
此后，该菜便在宫廷、府衙、市肆以至家庭广为流传。
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